一款新品研发到落地上线，中间需要经过非常复杂的过程，但如何落地是真正的难点。“运营破局 数智先行” 2021连锁餐饮智慧运营研讨会上，悸动烧仙草运营总监刘无仇分享了悸动烧仙草在新品落地上的探索。
悸动烧仙草运营总监刘无仇
实现上新过程与结果的闭环管控
悸动烧仙草创立于2007年，凭借着利他的经营理念，历经14年的市场沉淀发展到今天，成为辐射全国的一个专注烧仙草的茶饮连锁品牌。
经历过从几十家店到几百家，1000家到3000多家门店的发展，这个过程其实就是在做运营，就是怎么把这个过程的管控力做得更好。因为过程管好的话，结果就一定是对的。
在和慧运营合作的过程中，数字化工具其实帮助我们解决了两个大的问题，首先是实现上新过程与结果的闭环管控。
以往我们在上新过程中会通过不同方式落地，其中遇到很多的问题也是经常反复强调的，比如说上新的通知加盟商都知道了吗？下面的店员都知道了吗？
第一个是信息的传递问题，到底有多少加盟商他收到了这个信息？
比如说平常他们不知道的政策需要经常去反复解答；
一个产品通知传递下去了，但是传递下去之后有多少个加盟商他去看了？看了上新的政策通知后他的掌握程度如何？
其实这些都是不可追溯的。
第二个就是新品上市之后的反馈问题。
门店的培训有多少店员参加？
门店的操作人员知道了整个产品的一个操作方式，知道之后他们会不会做得不标准？
其实这个也是没有数据回传的。
第三个就是整个的产品上线之后，产品的曝光率问题。
比如门店海报、条幅、展架物料的摆放是不是标准；门店会不会及时去进行更换？
以往这些都只能通过最传统的方式让督导巡店来反馈，但是随着督导管的店数量越来越多，比如说20个店或者30个店，这个反馈的速度和效率都是比较慢的。
第四个就是新品上市的推荐率问题。
上新品后，我们把相关内容发送到门店，其实想要知道他们是否掌握了相关的推荐知识，是否全部学习了相关的知识，以往这块是没有数据采集的。
悸动烧仙草连锁门店数字化运营成果：
1、公开课，包括培训计划的建立。在培训计划里面可以很明确地看到有哪些店员、有哪些盟主、哪些店长在什么时间有看到我们的上新企划书，看了多少掌握了多少，以及哪些地方他们没有掌握。
督导就可以针对有疑问的加盟商进行电话或微信的沟通交流。督导层的工作在运营上面不再盲目，变得更有方向，更有目标。
2、门店自检可以及时反馈。我们现在新品上市之后通过慧运营自检板块一个小时就可以知道全国所有的门店它的新品陈列规不规范，能不能达到我们预期的标准。
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第三个就是提升标准化执行水平。所有的店员他会不会做，有没有去考核，有没有认真去看操作视频，看了的话是看了60%还是80%还是100%，针对这些没有去学习，没有去考核的伙伴，督导应该怎么去推动他们完成。
针对这些看了线上课程之后，考核有问题的地方，我们督导到底该怎么去辅导？这样我们督导整体的工作更聚焦，更有质量。
第四个就是提升推荐率。其实我们每次上新的时候还会再出一个推荐攻略，比如一个3~5分钟的小视频。我们把一些平常做得好的一些门店操作以短视频的方式通过慧运营来进行一个传递，让更多的盟主知道如何复制一些其他门店的成功案例，这样更有利于我们新品上新的整个销量提升。
当我们把每一个过程和环节都能够做得非常好的时候，那么我们新品上市后整个的新品销量一定不会差。
在每一次新品上市的过程中，我们也提炼了很多的经验，例如一些运营案例，我们就会做成新的sop，未来我们就可通过慧运营进行一个传承和迭代，去提炼更多的成功的案例进行不断地完善。
50个门店可能还可以靠个人精力来管理，但当你500个店、800个店的时候，你靠人能管得过来吗？当品牌从1000个店发展到2000个店的时候，就需要用到数字化的平台，让我们每个伙伴、店员、工作人员等都能按照品牌的标准来执行，它能够直观地、快速地进行一个落地，其实就是一个复制的工作。
整体来说针对上新的过程与结果的闭环管理主要体现在：首先我们下面的员工说做了，把信息发了，但门店有没有看，如果看了有没有去做，其实我们之前是没办法去追溯，对于这个过程就很难去把控。
上了慧运营之后就多了一个“到”。听到了、做到了、看到了！如果在这块都能做好的话，其实我们整个的新品上线就能再往上提升很大的一个百分比了。
然后就是新品的展示，比如说全国有1000多个店长参加一个考核，考核通过的有多少人、没考核的有多少人，通过的有多少人不合格，不合格的这个地方在哪里等这些维度的数据就能通过慧运营马上找出来，那么督导的辅导工作，就会做得更好一些。
打造了总部、盟主、店员信息化平台
除此之外，慧运营还帮我们建立了总部和盟主、店员的信息交流平台。
我们以前在产品上新时只能通过大众点评和美团上的评论来进行一个舆情分析，来评估新品上市的效果好不好，但是中间缺少了盟主以及店员们的反馈，或者通过督导层的巡店反馈，通过巡检的QSC巡检表来提炼一些盟主的意见和想法。
通过慧运营我们能够把以上伙伴的想法收集上来，也有利于我们未来的一个研发团队的工作方向。
所以说未来我们能更多地通过慧运营这个平台，从加盟商、店长、店员以及到消费者四个维度，把所有的这些信息都能汇集在一起，进行提炼，来让我们未来的工作变得更有目标、更有方向。
