疫情后如何经营门店?记者采访了这十几家品牌老板

发布时间:2020-02-27 20:45:28


正月十五已过,企业员工基本都已经上岗工作,茶饮店也都在陆陆续续的开门营业。对于今年的这次疫情,许多茶饮店遭受打击,如何运营门店?如何进行原料管理?产品结构朝哪方面改变?这一系列的问题是众多品牌老板们需要思考的。记者这些天通过微信,采访了十几家连锁品牌的老板,对于疫情后门店运营的规划做出了解释。


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一、悸动烧仙草

在疫情期间,悸动已经出台一系列措施。据营销副总裁孟繁伟透露,公司将从三个方面入手:

1、投入500万支持加盟商:

含减免管理费、国内外采购防疫物资免费配发、宣传物料免费支持等。

2、运营调整:

构建安心门店、安心外卖。实行公司出台操作手册、增加防疫流程措施、支持防疫物料、门店落地执行、督导检查认证。严格保障员工、门店、顾客安全,提升门店防疫水平,提升顾客进店安心度。推广无接触小程序点单。

3、打造安心外卖:

调整适合疫情外卖菜单、上线健康类茶品,重新装修线上店铺、无接触配送。


二、澜记

可以预见餐饮行业在未来2-3个月的情形,堂食将会极度萎缩,疫情的影响让众多茶饮店的经营投入在外卖上,但经营的转变也牵动着管理与服务问题。

澜记创始人刘情表示,他们的门店运营将会有一个大改变。

第一,公司总部对将门店策划有针对性的运营,包括怎么搭建线上,如何管理线上服务等,对不同门店策划不同方案。

第二,未来怎么应对这种突发的状况,包括与消费者的连接做一个重新的思考,稳定公司的赋能与输出。


三、YO TEA有茶

疫情对于整个行业的打击很大,这是一个全行业的现状。有茶的创始人吴俊霖表示,对于疫情后门店的经营,从三个方面来改变:

1、门店经营以线上外卖为主,做好线上搭建及服务。

2、服务方面以增加员工及顾客的防疫措施为第一位,增加安全消费环境。

3、产品方面以主打几款产品为主要SKU销售,削减占比小的SKU,原料方面尽可能的减少不必要的浪费。


四、甜啦啦

甜啦啦创始人王伟说:“面对突如其来的疫情,让我们措手不及”。对于疫情后的门店经营,从四个方面来规划:

1、原料

首先原料方面,会加强质量上的把控,确保所有的原料都是合格的,健康的。

2、服务

服务有两点,加盟商与消费者。面对加盟商服务,要求市场部的同事在疫情结束后,第一时间去往辖区的加盟店帮助其开展恢复营业的活动。

面对消费者服务,以健康为主题,从一杯产品的制作一直到顾客的手中,会把健康的理念体现在服务的方方面面,让消费者感受到我们真正为他们的健康而服务。

3、门店运营

接下来还是让消费者看到品牌对食品安全的重视,会加强卫生防范措施,让消费者真正体会到甜啦啦的健康服务理念。

4、产品结构

会有所改变,还是以健康为主题,这次疫情让我们看到了健康的重要性。

之所以这几个点都提到了健康,王伟个人认为这也是疫情结束后的最大改变,对饮品连锁企业的改变,对上下游的改变,更是对千千万万消费者的改变。


五、700CC都市茶饮

700CC对疫情后整体都有一个规划,创始人王冠淮表示,从原材料上,按最低存货标准采购原材料及备货。计划量锐减,避免造成一定的积压。

服务上有两方面计划:

1、增加外卖代运营的服务,提供线上朋友圈运营的系统方案,打造门店私域流量的运营能力。

2、增加商学院线上培训,多维度赋能门店,同时提升食安标准,给到门店更严格的QSC管控要求。

在门店运营上,单店盈利模型会有所改变:

堂食和外卖的比重会有变化,外卖提升10%-15%。产品毛利率增长5%左右,人力成本要下降5-7个点,半变动成本下降2%,可控制利润率提升5%-7%。

产品结构上:

会根据疫情增加一些新品,增强人体免疫力的饮品。


六、广芳园

广芳园对于疫情后的门店运营只是一些框架,创始人杨希龙表示,目前确定的是上半年的上新计划,要重新调整时间节点还有产品结构要重新再梳理。  

服务重点在卫生环境要给客户可视化,工作人员的口罩、手套和每天的检疫流程。外卖接下来是运营重点,核心也在于卫生安全可视化。


七、黑洪堂

“疫情过后,商业模式会调整。”黑洪堂创始人石萍美说道。

首先是品牌方对无接触业务的探索与尝试,进而对整体都会进行结构性调整。其次原料的安全性迭代,产品稳定结构性调整。再是线上服务安全标准SOP完善以及培训,主要是对品牌的抗风险能力进行多维升级。

商业模式的深思,三个月或者更长时间的疫情,能否支撑公司潜行,如果不行,那就得大刀阔斧的改革。


八、糖半甜

糖半甜今年的计划主要是从产品入手,创始人赵忠亮表示,产品计划推疫情相关的产品,如清热养肺的饮品,主打健康养生。

当然这只是短期推出的产品,长远来看产品结构、原料还是往健康、天然、零添加这种方向走,这是茶饮行业的趋势。

门店的运营有两个方面:一是食品安全,通过这个疫情以后,餐饮行业要重视食品安全。二是运营这方面的趋势就是线上,疫情会以加速这种趋势,所以未来线上怎么运营还需要重点考虑。


九、7分甜

“疫情过后消费者心理及消费需求会发生变化,这种变化主要是更重视品牌保障、安全保障及产品健康保障。这些要素也是我们7分甜一直以来所坚持的。”采访7分甜创始人谢焕诚时,他这样表示。

接下来会各个方面持续优化补强,例如在品牌认知中导入安全认知,更全面的传达给消费者等等,同样7分甜会执行年初确定的2020年产品上新计划,其中可能会做些小调整。


十、冰雪时光

冰雪时光在产品结构这块不会改变,创始人江北华说:“我们的品牌定位是大众消费,这次疫情对经济的影响非常大,消费力会下降,所以我们的产品还会坚持以前的价格。”


十一、来一杯

对于疫情后门店经营,来一杯创始人刘倩表示,主要从三个方面:

1、关于原料:

鲜果是原材料中占比非常大的部分,等恢复工作,首先要做的就是要加强鲜果的检疫、聘请更专业的人才做好鲜果的检疫,每一批都要严格检疫后才能运到仓库内,再到店铺,到店内后的清洗和保存也会更加精细化。

2、产品结构:

还是以鲜果鲜奶的为主的产品,节后暂时还没打算改变。

3、服务:

会加强线上点单方面的推广,做好线上点单服务。


总结

茶饮行业经过这次疫情,意识到了一些被忽略的问题,也将促进茶饮行业的转型,在以上十几家品牌老板的计划中,无论是品牌经营、品牌管理、品牌服务等,都需要新的变革,从而更好的推动行业的发展。


文章来自:中国饮品快报

作者:箫姑娘


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