正月十五已过，企业员工基本都已经上岗工作，茶饮店也都在陆陆续续的开门营业。对于今年的这次疫情，许多茶饮店遭受打击，如何运营门店？如何进行原料管理？产品结构朝哪方面改变？这一系列的问题是众多品牌老板们需要思考的。记者这些天通过微信，采访了十几家连锁品牌的老板，对于疫情后门店运营的规划做出了解释。
一、悸动烧仙草
在疫情期间，悸动已经出台一系列措施。据营销副总裁孟繁伟透露，公司将从三个方面入手：
1、投入500万支持加盟商：
含减免管理费、国内外采购防疫物资免费配发、宣传物料免费支持等。
2、运营调整：
构建安心门店、安心外卖。实行公司出台操作手册、增加防疫流程措施、支持防疫物料、门店落地执行、督导检查认证。严格保障员工、门店、顾客安全，提升门店防疫水平，提升顾客进店安心度。推广无接触小程序点单。
3、打造安心外卖：
调整适合疫情外卖菜单、上线健康类茶品，重新装修线上店铺、无接触配送。
二、澜记
可以预见餐饮行业在未来2-3个月的情形，堂食将会极度萎缩，疫情的影响让众多茶饮店的经营投入在外卖上，但经营的转变也牵动着管理与服务问题。
澜记创始人刘情表示，他们的门店运营将会有一个大改变。
第一，公司总部对将门店策划有针对性的运营，包括怎么搭建线上，如何管理线上服务等，对不同门店策划不同方案。
第二，未来怎么应对这种突发的状况，包括与消费者的连接做一个重新的思考，稳定公司的赋能与输出。
三、YO TEA有茶
疫情对于整个行业的打击很大，这是一个全行业的现状。有茶的创始人吴俊霖表示，对于疫情后门店的经营，从三个方面来改变：
1、门店经营以线上外卖为主，做好线上搭建及服务。
2、服务方面以增加员工及顾客的防疫措施为第一位，增加安全消费环境。
3、产品方面以主打几款产品为主要SKU销售，削减占比小的SKU，原料方面尽可能的减少不必要的浪费。
四、甜啦啦
甜啦啦创始人王伟说：“面对突如其来的疫情，让我们措手不及”。对于疫情后的门店经营，从四个方面来规划：
1、原料
首先原料方面，会加强质量上的把控，确保所有的原料都是合格的，健康的。
2、服务
服务有两点，加盟商与消费者。面对加盟商服务，要求市场部的同事在疫情结束后，第一时间去往辖区的加盟店帮助其开展恢复营业的活动。
面对消费者服务，以健康为主题，从一杯产品的制作一直到顾客的手中，会把健康的理念体现在服务的方方面面，让消费者感受到我们真正为他们的健康而服务。
3、门店运营
接下来还是让消费者看到品牌对食品安全的重视，会加强卫生防范措施，让消费者真正体会到甜啦啦的健康服务理念。
4、产品结构
会有所改变，还是以健康为主题，这次疫情让我们看到了健康的重要性。
之所以这几个点都提到了健康，王伟个人认为这也是疫情结束后的最大改变，对饮品连锁企业的改变，对上下游的改变，更是对千千万万消费者的改变。
五、700CC都市茶饮
700CC对疫情后整体都有一个规划，创始人王冠淮表示，从原材料上，按最低存货标准采购原材料及备货。计划量锐减，避免造成一定的积压。
服务上有两方面计划：
1、增加外卖代运营的服务，提供线上朋友圈运营的系统方案，打造门店私域流量的运营能力。
2、增加商学院线上培训，多维度赋能门店，同时提升食安标准，给到门店更严格的QSC管控要求。
在门店运营上，单店盈利模型会有所改变：
堂食和外卖的比重会有变化，外卖提升10%-15%。产品毛利率增长5%左右，人力成本要下降5-7个点，半变动成本下降2%，可控制利润率提升5%-7%。
产品结构上：
会根据疫情增加一些新品，增强人体免疫力的饮品。
六、广芳园
广芳园对于疫情后的门店运营只是一些框架，创始人杨希龙表示，目前确定的是上半年的上新计划，要重新调整时间节点还有产品结构要重新再梳理。
服务重点在卫生环境要给客户可视化，工作人员的口罩、手套和每天的检疫流程。外卖接下来是运营重点，核心也在于卫生安全可视化。
七、黑洪堂
“疫情过后，商业模式会调整。”黑洪堂创始人石萍美说道。
首先是品牌方对无接触业务的探索与尝试，进而对整体都会进行结构性调整。其次原料的安全性迭代，产品稳定结构性调整。再是线上服务安全标准SOP完善以及培训，主要是对品牌的抗风险能力进行多维升级。
商业模式的深思，三个月或者更长时间的疫情，能否支撑公司潜行，如果不行，那就得大刀阔斧的改革。
八、糖半甜
糖半甜今年的计划主要是从产品入手，创始人赵忠亮表示，产品计划推疫情相关的产品，如清热养肺的饮品，主打健康养生。
当然这只是短期推出的产品，长远来看产品结构、原料还是往健康、天然、零添加这种方向走，这是茶饮行业的趋势。
门店的运营有两个方面：一是食品安全，通过这个疫情以后，餐饮行业要重视食品安全。二是运营这方面的趋势就是线上，疫情会以加速这种趋势，所以未来线上怎么运营还需要重点考虑。
九、7分甜
“疫情过后消费者心理及消费需求会发生变化，这种变化主要是更重视品牌保障、安全保障及产品健康保障。这些要素也是我们7分甜一直以来所坚持的。”采访7分甜创始人谢焕诚时，他这样表示。
接下来会各个方面持续优化补强，例如在品牌认知中导入安全认知，更全面的传达给消费者等等，同样7分甜会执行年初确定的2020年产品上新计划，其中可能会做些小调整。
十、冰雪时光
冰雪时光在产品结构这块不会改变，创始人江北华说：“我们的品牌定位是大众消费，这次疫情对经济的影响非常大，消费力会下降，所以我们的产品还会坚持以前的价格。”
十一、来一杯
对于疫情后门店经营，来一杯创始人刘倩表示，主要从三个方面：
1、关于原料：
鲜果是原材料中占比非常大的部分，等恢复工作，首先要做的就是要加强鲜果的检疫、聘请更专业的人才做好鲜果的检疫，每一批都要严格检疫后才能运到仓库内，再到店铺，到店内后的清洗和保存也会更加精细化。
2、产品结构：
还是以鲜果鲜奶的为主的产品，节后暂时还没打算改变。
3、服务：
会加强线上点单方面的推广，做好线上点单服务。
总结
茶饮行业经过这次疫情，意识到了一些被忽略的问题，也将促进茶饮行业的转型，在以上十几家品牌老板的计划中，无论是品牌经营、品牌管理、品牌服务等，都需要新的变革，从而更好的推动行业的发展。
文章来自：中国饮品快报
作者：箫姑娘
